Bác sĩ chia sẻ: Cách phòng tránh ngộ độc khi ăn bánh mì

Bánh mì là thực phẩm phổ biến, được tiêu thụ hằng ngày. Tuy nhiên, phần nhân kèm theo như pate, thịt nguội, trứng, rau sống hoặc mayonnaise lại là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nếu không được bảo quản, chế biến đúng cách. Vậy làm thế nào để phòng tránh ngộ độc khi ăn bánh mì?

“Thủ phạm” gây ngộ độc khi ăn bánh mì

Chia sẻ của ThS.BS. Võ Thị Tố Hi – Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Gia An 115, các vi khuẩn thường gặp trong ngộ độc bánh mì gồm Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens. Khi thực phẩm để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, số lượng vi khuẩn có thể tăng lên hàng trăm lần.

“Bánh mì pate là món có nguy cơ cao nhất. Pate từ gan động vật rất giàu dinh dưỡng, dễ ôi thiu và nếu không được tiệt trùng kỹ, có thể nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum sinh độc tố botulinum – chất độc thần kinh cực mạnh gây liệt cơ, suy hô hấp”– ThS.BS. Võ Thị Tố Hi cho biết.

Nhiều vụ ngộ độc pate từng ghi nhận tại Việt Nam những năm gần đây đều liên quan đến loại độc tố này. Ngoài ra, việc mua bánh mì từ hàng rong, cơ sở nhỏ lẻ không đảm bảo vệ sinh cũng góp phần làm tăng nguy cơ.

Ai dễ bị ảnh hưởng nặng từ ngộ độc bánh mì?

ThS.BS. Võ Thị Tố Hi cho biết, những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền mạn tính (đái tháo đường, bệnh gan, thận hoặc bệnh lý dạ dày – ruột) thường dễ chịu ảnh hưởng nặng hơn khi bị ngộ độc thực phẩm, bao gồm cả ngộ độc từ bánh mì. Ở các nhóm này, khả năng kháng khuẩn đường ruột và tốc độ đào thải độc tố chậm hơn, khiến vi khuẩn, độc tố dễ xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân, thậm chí viêm màng não hoặc suy đa tạng nếu không được điều trị kịp thời.

Ngoài ra, người có thói quen ăn bánh mì không rõ nguồn gốc, ăn bánh để lâu, bánh có nhân pate hoặc thịt nguội bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, cũng có nguy cơ cao hơn do mầm bệnh như Listeria monocytogenes, Salmonella hoặc Clostridium botulinum dễ phát triển trong điều kiện này.

Cần làm gì để hạn chế rủi ro ngộ độc khi ăn bánh mì?

“Ăn chín – uống sôi” và chọn thực phẩm rõ nguồn gốc để bảo vệ sức khỏe

Để hạn chế rủi ro ngộ độc khi ăn bánh mì, cần lưu ý một số nguyên tắc an toàn thực phẩm:

• Chọn nơi uy tín: Nên mua bánh mì ở cửa hàng, tiệm bánh có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo điều kiện vệ sinh trong chế biến và bảo quản.
• Kiểm tra cảm quan: Nếu thấy bánh mì, pate, thịt nguội hoặc chà bông nếu có mùi lạ, chua, vị khác thường hoặc đổi màu thì tuyệt đối không sử dụng.
• Bánh mì nên được ăn trong vòng 2-3 giờ sau khi chế biến. Nếu để lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là thời tiết nắng nóng, thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn, sinh độc tố.
• Không ăn bánh mì qua đêm hoặc hâm lại. Việc hâm nóng chỉ tiêu diệt được một phần vi khuẩn, không loại bỏ được độc tố đã sinh ra trong thực phẩm.
• Bảo quản đúng cách: Nếu cần giữ lại, nên tách riêng phần nhân và bánh, bảo quản trong ngăn mát và chỉ dùng trong vòng 24 giờ.

Đáng chú ý, với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người có bệnh mạn tính (đái tháo đường, bệnh gan, suy giảm miễn dịch…) nên hạn chế ăn các loại bánh mì kẹp nhân nguội hoặc pate để giảm nguy cơ ngộ độc.

“Không có thực phẩm nào hoàn toàn an toàn nếu chế biến hoặc bảo quản sai cách. Hãy “ăn chín – uống sôi”, chọn thực phẩm rõ nguồn gốc để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình!” – ThS.BS. Võ Thị Tố Hi khuyến cáo.

Bệnh viện Gia An 115 là bệnh viện đa chuyên khoa kỹ thuật cao. Bệnh viện quy tụ đội ngũ chuyên gia, bác sĩ chuyên môn cao, dày dặn kinh nghiệm, tận tâm, chu đáo và hệ thống trang thiết bị hiện đại, đặc biệt có ứng dụng trí tuệ nhân tạo trong chẩn đoán, điều trị. Để đăng ký khám và tư vấn, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ Tổng đài tư vấn 028.62.885.886 (trong giờ hành chính) - 0916.542.436 (ngoài giờ hành chính) hoặc sử dụng tính năng Đặt lịch khám ngay trên website.